萎凋,是制作白茶最为关键的工序。白茶的萎凋,并不是单纯的失水。是在一定湿度条件下,水分散失过程中(36~72小时,薄厚适中、不可翻动、适时并筛),逐渐改变细胞液浓度、细胞膜透性。“萎凋”过程可发生一系列化学反应,影响着白茶的外形色泽、叶态及香味。1、让白茶香气显现,在“萎凋”的前期,一些中高沸点的芳香物质成倍成倍地增加,使白茶原本的青草味减退。
主要有两个原因。第一个原因,日光萎凋能让白茶风味更加绝茶青在干净,和的太阳下,慢慢蒸发水分,在这个过程中,太阳与茶叶的内在营养物质。说道白茶工艺都会提到其“不炒不揉、自然晾晒”的区别于其他茶类的工艺。在白茶简单的工艺中,茶友常常会听到萎凋这个词,萎凋是白茶工艺中重要的环节了,影响这最后白茶的好坏。
六大茶类中,白茶可以说是简单到极致的茶,但是越简单的东西要做好往往越难。今天就来讲讲白茶的灵魂萎凋,看看这片树叶子是怎么一步步变成我们杯中的白茶。萎凋原理:白茶萎凋并不是单纯的失水,而是在一定的外界湿度条件下,随着水分的逐渐散失,细胞液浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起的一系列内含成分的变化。
白茶萎凋是白茶制作过程中的一个重要步骤,其主要作用是在茶叶的颜色和口感上产生微妙的影响,同时还将水分从茶叶中排除,进一步促进茶叶的发酵和变化。萎凋的目的是使白茶叶片软化,水分流失,促进叶中酶的活性降低,达到减轻茶叶涩涩口感的效果。 萎凋时间的影响 萎凋时间的长短直接影响着白茶的质量和口感。
(1)萎凋室(萎凋环境)要求:宽敞生、无日光直射,白茶滋味做法白茶安茶饼既通风透气,又便于控制湿度,严防雨雾入侵。福鼎白茶加工关键工序是萎凋,因此采摘要选择晴天,以北风天最佳,北风是从内地大吹来,空气干燥,如果太阳大、气高,茶青在萎凋过程中失水容易控制。
白茶萎凋技术要点 1.度和相对湿度 度和湿度是影响萎凋效果的重要环境因素。度高,白茶树皮功效相对湿度低,叶失水率加快,萎凋持续时间太短,导致转化无法正常完成。白茶的萎凋方法有三种:自然萎凋、加萎凋、复式萎凋。?自然萎凋是传统白茶加工中比较具有代表性的初制工艺,盈江县白茶厂采用日光和无日光交替进行萎凋,在春秋两的睛天时使用。
在萎凋前期,白茶都是几月未了保证萎凋时叶层内的空气流通,使茶叶表面水分散发到空气中,必须注意叶薄摊和均匀,不匀和过厚往往造成白茶欠醇,色泽偏杂;在萎凋后期,为防止茶叶失水过快。指通过管道加或在萎凋槽加进行萎凋。春茶节,遇到阴雨天气,无法自然萎凋,需要加萎凋。加萎凋能够使生产摆脱天气条件的约,缩短白茶加工周期,提高生产效率。
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